Big Invert 10000 L

Big Invert 10000 L è un enzima in soluzione liquida in grado di trasformare il saccarosio in parti uguali di fruttosio e glucosio.

Può essere applicata nelle industrie dolciarie per la produzione di sciroppo invertito partendo dallo zucchero di barbabietola o dallo zucchero di canna.

Caratteristiche:

Big invert 10000 L è una soluzione liquida di invertasi purificata (βfructosidase), un enzima prodotto dal lievito. Esso è in grado di trasformare il saccarosio in parti uguali di fruttosio e glucosio.

Si tratta di una preparazione di Invertasi che può essere applicata nelle industrie dolciarie per la produzione di sciroppo invertito partendo dallo zucchero di barbabietola o dallo zucchero di canna.

Applicazioni:

• Nello sciroppo liquido realizza la trasformazione del saccarosio in glucosio e
  fruttosio.
• Nel marzapane (pasta di mandorle e zucchero) evita la cristallizzazione dello
  zucchero durante la lavorazione, determinando una condizione di morbidezza e di un allungamento della durata del prodotto finito.
• Nel cioccolato ripieno e nei candidi con ripieno morbido l’attività enzimatica oltre a trasformare il saccarosio in glucosio e fruttosio mantiene morbido il ripieno. In generale il Big invert 10.000 L riduce la viscosità dello zucchero determinando così una migliore stabilità e qualità del prodotto finito.

Condizioni ottimale per l’uso:

Sciroppo di zucchero
Le condizioni ottimali per invertire il 100% di zucchero sono determinate da una miscela di:

• acqua 40%
• zucchero 60%
• temperatura 60° C
• Ph da 4,5 a 5
• tempo di contatto 24 ore
• dosaggio di Big invert 10000 L 40.000 Unità per 1 kg di sostanza secca (zucchero).

Marzapane (pasta di mandorle e zucchero)

• La quantità ottimale di sostanza secca non deve superare il 65%, l’aumento della stessa necessita maggiore quantità di tempo.
• Il dosaggio avviene a piccole dosi – 2.000/5.000 unità di sostanza secca.

Cioccolata

• La quantità ottimale di concentrazione di zucchero nel ripieno è pari al 89% la temperatura è pari a 75°C.
• Il dosaggio è pari a 20.000 per 1 kg di sostanza secca.

È utile sapere che il dosaggio di Big invert 10000 L viene costruito in considerazione delle specifiche esigenze delle aziende.