Big invert 10.000 L è un enzima in soluzione liquida di invertasi purificata (βfructosidase), prodotto da lievito in grado di trasformare il saccarosio in parti uguali di fruttosio e glucosio. Può essere applicata nelle industrie dolciarie per la produzione di sciroppo invertito partendo dallo zucchero di barbabietola o dallo zucchero di canna.