Birre e Malti

Formulazioni enzimatiche per un contributo all'industria birraria

Per molti storici, la produzione della birra è antecedente a quella del vino. Negli anni ’70 si sviluppa negli U.S.A. il concetto di “BIRRA ARTIGIANALE” o “BIRRA CRUDA”, ovvero birre dalle caratteristiche organolettiche molto intense con l’ obbiettivo della qualità e della ricerca di aromi particolari. Lo sviluppo del settore delle birre artigianali ha avuto un incremento notevole in questi ultimi anni . Piccoli e medi produttori che hanno acquisito fasce di mercato, sono sempre più alla ricerca di coadiuvanti naturali per aiutare i processi produttivi delle loro birre. BIOTEC grazie ad una vasta gamma di coadiuvanti può fornire anche in piccole quantità lieviti enzimi e attivanti di processo estremamente indicati la produzione della birra artigianale.

Per molti storici, la produzione della birra è antecedente a quella del vino. Negli anni ’70 si sviluppa negli U.S.A. il concetto di “BIRRA ARTIGIANALE” o “BIRRA CRUDA”, ovvero birre dalle caratteristiche organolettiche molto intense con l’ obbiettivo della qualità e della ricerca di aromi particolari. Lo sviluppo del settore delle birre artigianali ha avuto un incremento notevole in questi ultimi anni .

 

 Piccoli e medi produttori che hanno acquisito fasce di mercato, sono sempre più alla ricerca di coadiuvanti naturali per aiutare i processi produttivi delle loro birre. BIOTEC grazie ad una vasta gamma di formulati enzimatici, fornisce risposte esaurienti agli operatori di settore, individuando e risolvendo, grazie al contributo degli enzimi le loro problematiche. Oltre a diversi prodotti BIOTEC fornisce altresì il TOLLERANCE per quelle aziende che producono le birre senza glutine.

“ era un uomo saggio chi ha inventato la birra”

La divisione BIRRA e MALTO fornisce da diverso tempo, soluzioni personalizzate per primarie aziende del settore, per consentire loro di produrre birre di eccellenza. Tutto ovviamente dipende dagli obbiettivi che si intendono raggiungere. Siamo, infatti, in grado di fornirvi lieviti per la produzione di birre di frumento, birre equilibrate e morbide al gusto, birre in stile inglese e birre dal carattere fruttato. Oltre a ciò nutrienti e formulazioni enzimatiche, quest’ultime utili per la liquefazione dell’amido, per la fermentazione e per la produzione di birre d’orzo.

Abbiamo lavorato e lavoriamo per:

E tanti altri piccoli e grandi birrifici e malterie che sono al fianco di BIOTEC da svariati anni

I nostri formulati enzimatici

FILTRA  BR-XL Formulato enzimatico da beta-glucanasi termostabile con attività emicellulasica termostabile secondaria. FILTRA BR-XL aumenta la filtrabilità del mosto di malto, la stabilità colloidale e la filtrabilità della birra finita.
MALTE’ Enzima batterico liquido non termostabile di alfa-amilasi selezionato da  un ceppo di Bacillus amyloliquefaciens . Grazie a MALTE’, si ottiene la liquefazione dei grani di amido e  amidi modificati  di maltodestrine.
FILTRA LUXE Coadiuvante enzimatico con attività di beta-glucanasi e proteasi. FILTRA LUXE è  adatto per tutti i tipi di malto. Il suo uso consente  l’idrolisi dei beta-glucani,  con la relativa riduzione della viscosità.
FILTRA PRE Coadiuvante enzimatico con attività glucanasica ed emicellulasica. Riduce la viscosità e aumenta la resa e la filtrabilità del mosto, anche nei casi in cui le qualità dei malti  non sono di prima scelta.
TOLLERANCE Miscela enzimatica per produrre birre senza glutine. Grazie a questo mix siamo riusciti a degradare il glutine al di sotto di 20ppm, limite consentito dalla legge. Vai alla pagina allergeni free

 I lieviti e i nutrienti

AROMATI C è un lievito selezionato saccharomyces cerevisiae per la produzione di birre chiare. Inoculato secondo i dosaggi da noi consigliati, consente una fermentazione veloce e rilasci profumi freschi e complessi.
AROMATIC S è un lievito selezionato da ceppo saccharomyces cerevisiae, ideale per la produzione di birre scure. Prodotto italiano al 100%, consente la produzione di birre ad alta fermentazione.
LIE’ BEER è un lievito prodotto da ceppo saccharomyces cerevisiae in crema. Il suo utilizzo è particolarmente delicato per la sua shelf life molto ridotta (2 settimane) che costringe il produttore ad un consumo rapido del prodotto.
ATTIVA BEER è un attivante di fermentazione che deve essere inoculato insieme al lievito. Il suo utilizzo apporta  alle birre lavorate, aromi freschi e floreali.
Per maggiori informazioni scrivi a: biotecrisponde@biotecroma.it