Los polifenoles son un componente esencial para la calidad del vino, ya que influyen tanto en las cualidades sensoriales como en las de estabilización en el producto acabado, las moléculas polifenólicas determinarán el sabor, la astringencia y el color del vino. Se originan principalmente de la uva durante la maceración y la fermentación, pero las cantidades inherentes a la uva no siempre son suficientes, por lo que el uso de taninos enológicos en vinificación compensa esta escasa presencia. Los taninos enológicos se encuentran entre los coadyuvantes alimentarios que pueden utilizarse en vinificación, sin ser declarados en la etiqueta y son productos que contienen al menos un 65% de ácido tánico. Se extraen de materias primas botánicas de diferentes especies, de uvas Vitis vinfera (semillas y cáscaras), quebrachos, robles, mimosas, castaños, agas, preparaciones de madera exótica, etc. El objetivo principal de los taninos es eliminar las fracciones proteicas potencialmente inestables, sin embargo, también pueden cambiar algunas propiedades organolépticas del vino como el color, la estructura, la astringencia y la amargura, haciendo que el producto sea cualitativamente mejor. Por lo tanto, resumiendo los taninos en el vino tienen un papel fundamental para las características y la vida útil del producto terminado. Biotec en los últimos años ha dedicado una atención especial a los taninos, insertando una amplia gama de productos que creemos que pueden satisfacer muchas necesidades del enólogo, pero estamos siempre en constante evolución. En nuestra línea TAN , encontrará muchas respuestas a las diversas necesidades, desde un simple tanino de castaño hasta taninos de baja dosis/Hl y de muy alta calidad.