Mix e Coadiuvanti enzimatici per Panificazione
Per produrre il pane, gli enzimi naturali presenti nel grano sono fondamentali per il processo di lievitazione e per la creazione della struttura del pane. Tuttavia, ci sono anche alcuni coadiuvanti enzimatici che possono essere utilizzati durante la produzione del pane per migliorare la qualità del prodotto finale.
Uno di questi coadiuvanti enzimatici è la xilanasi, che viene utilizzata per migliorare la consistenza del pane. Questo enzima scompone la fibra di cellulosa presente nella farina di grano, creando una maggiore quantità di zuccheri fermentabili e aiuta a migliorare la capacità dell’impasto di trattenere il gas durante la lievitazione.
Un altro coadiuvante enzimatico che può essere utilizzato nella produzione del pane è l’alfa amilasi. Questo enzima scompone gli amidi presenti nella farina di grano in zuccheri fermentabili, il che può aiutare a migliorare la lievitazione del pane. L’alfa amilasi viene spesso utilizzata in combinazione con la xilanasi per ottenere un pane di alta qualità.
Infine, la lipasi è un altro coadiuvante enzimatico che può essere utilizzato nella produzione del pane. Questo enzima aiuta a migliorare la consistenza del pane e la durata della freschezza, aiutando a evitare che diventi raffermo troppo rapidamente.
È importante tenere presente che l’uso di questi coadiuvanti enzimatici può variare a seconda della ricetta del pane e delle preferenze individuali.
Mix e Coadiuvanti enzimatici per Panificazione
PAN MIX di BIOTEC
Pan Mix è una miscela polifunzionale in polvere destinata al settore della panificazione.
Questo prodotto non è OGM e non contiene OGM o materiale geneticamente ricombinato. Tutti gli agenti di formulazione (come supporti o diluenti) sono di origine non OGM, mentre nel microorganismo è stato introdotto un gene funzionale e moltiplicato mediante tecniche biotecnologiche.
Questo prodotto è usato come coadiuvante tecnologico nei processi alimentari e il suo uso non richiederà etichettatura OGM sul prodotto finale.
I benefici sono molteplici. La vendita di PAN MIX avviene in bustine predosate da 20 gr, per un utilizzo facile e veloce. Rispetto agli altri prodotti, che comunemente vengono utilizzati per agevolare l’impasto, PAN MIX è totalmente naturale, non contiene l’emulsionante E 472, non è ingombrante ed è OGM FREE.
Grazie all’utilizzo di PAN MIX il pane ottenuto avrà:
- Più struttura
- Più colore
- Più volume
- Più aroma
SUPER PAN GF di BIOTEC
Super Pan GF è un coadiuvante enzimatico polifunzionale dove l’attività enzimatica chiave è fornita da amilasimaltogenica che idrolizza i legami (1,4) -alfa-Dglucosidici nei polisaccaridi, lasciando intatta la struttura primaria della molecola di amilopectina.
I vantaggi di Super Pan GF sono:
- Mantiene la morbidezza e l’elasticità della mollica
- Riduce gli sprechi alimentari e i resi.
L’utilizzo di Super Pan GF riduce la quantità di pane di scarto o resi raffermi nella catena di approvvigionamento.
Subito dopo la cottura, la struttura dell’amido contenuto nella farina inizia variare e questo fa sì che il pane e gli altri prodotti da forno perdano la loro qualità di freschezza. L’utilizzo di SUPER PAN GF modifica la struttura dell’amido per ritardare questi cambiamenti e fa si che i prodotti ottenuti, (pane, focacce, panini e prodotti da forno) rimangono elastici e morbidi più a lungo.
Infatti, le alfaamilasi maltogeniche modificano le molecole di amilopectina nell’amido della farina e ne rallentano il processo di ricristallizzazione che è la causa primaria dell’invecchiamento del prodotto, mantenendo però intatta, la struttura primaria delle molecole dell’ amilopectina.
Rallentando il processo di ricristallizzazione dei granuli di amido, questi rimangono più morbidi e resistenti, quindi Super Pan GF serve a migliorare i prodotti da forno ottenuti manterranno più a lungo morbidezza umidità ed elasticità.
SUPER PAN di BIOTEC
Super Pan è una preparazione enzimatica per uso alimentare contenente amilasi malto genetica derivata da ceppi selezionati di Bacillus subtilis.
Le applicazioni di Super Pan sono riservate nello specifico a prodotti da forno lievitati.
Super Pan è un prodotto che allunga i tempi di raffermamento ed evita l’utilizzo di emulsionanti.
Mix e Coadiuvanti enzimatici per Panificazione.