Superpan GF

Superpan GF è un coadiuvante enzimatico polifunzionale.
È utilizzato nel prodotti da forno per mantenere la morbidezza e l’elasticità della mollica del pane e per ridurre gli sprechi alimentari e i resi.
Caratteristiche:
Superpan GF è un coadiuvante enzimatico polifunzionale dove l’attività enzimatica chiave è fornita da amilasi maltogenica che idrolizza i legami (1,4) -alfa-Dglucosidici nei polisaccaridi, lasciando intatta la struttura primaria della molecola di amilopectina.
Vantaggi:
- Mantiene la morbidezza e l’elasticità della mollica
- Riduce gli sprechi alimentari e i resi. L’utilizzo di Superpan GF riduce la quantità di pane di scarto e/o resi raffermi nella catena di approvvigionamento.
Funzioni:
Subito dopo la cottura la struttura dell’amido contenuto nella farina inizia variare e questo fa sì che il pane e gli altri prodotti da forno perdano velocemente la loro freschezza.
L’utilizzo di Superpan GF modifica la struttura dell’amido per ritardare questi cambiamenti e fa sì che i prodotti ottenuti (pane, focacce, panini e, in generale, prodotti da forno) rimangano elastici e morbidi più a lungo. Infatti, le alfaamilasi maltogeniche modificano le molecole di amilopectina nell’amido della farina e ne rallentano il processo di ricristallizzazione, che è la causa primaria dell’invecchiamento del prodotto, mantenendo però intatta la struttura primaria delle molecole dell’ amilopectina.
Rallentando il processo di ricristallizzazione dei granuli di amido, questi rimangono più morbidi e resistenti, quindi questo enzima per pane serve a mantenere il prodotto da forno morbido, umido ed elastico per più tempo.