Coadiuvante enzimatico polifunzionale dove l’attività enzimatica chiave è fornita da amilasi maltogenica che idrolizza i legami (1,4) -alfa-D-glucosidici nei polisaccaridi, lasciando intatta la struttura primaria della molecola di amilopectina.
Il suo utilizzo mantiene la morbidezza e l’elasticità della mollica e riduce gli sprechi alimentari e i resi.