Superpan GF è un coadiuvante enzimatico polifunzionale.

È utilizzato nel prodotti da forno per mantenere la morbidezza e l’elasticità della mollica del pane e per ridurre gli sprechi alimentari e i resi.

Caratteristiche:

Superpan GF è un coadiuvante enzimatico polifunzionale dove l’attività enzimatica chiave è fornita da amilasi maltogenica che idrolizza i legami (1,4) -alfa-Dglucosidici nei polisaccaridi, lasciando intatta la struttura primaria della molecola di amilopectina.

Vantaggi:

• Mantiene la morbidezza e l’elasticità della mollica
• Riduce gli sprechi alimentari e i resi. L’utilizzo di Superpan GF riduce la quantità di pane di scarto e/o resi raffermi nella catena di approvvigionamento.

Funzioni:

Subito dopo la cottura la struttura dell’amido contenuto nella farina inizia variare e questo fa sì che il pane e gli altri prodotti da forno perdano velocemente la loro freschezza.

L’utilizzo di Superpan GF modifica la struttura dell’amido per ritardare questi cambiamenti e fa sì che i prodotti ottenuti (pane, focacce, panini e, in generale, prodotti da forno) rimangano elastici e morbidi più a lungo. Infatti, le alfaamilasi maltogeniche modificano le molecole di amilopectina nell’amido della farina e ne rallentano il processo di ricristallizzazione, che è la causa primaria dell’invecchiamento del prodotto, mantenendo però intatta la struttura primaria delle molecole dell’ amilopectina.

Rallentando il processo di ricristallizzazione dei granuli di amido, questi rimangono più morbidi e resistenti, quindi questo enzima per pane serve a mantenere il prodotto da forno morbido, umido ed elastico per più tempo.