TAN B viene utilizzato per preparare vini di qualità, in quanto fornisce l’indispensabile equilibrio polifenolico, ovvero migliora il rapporto tra tannini di buccia, di vinacciolo e dagli antociani. Tali componenti fungono da freno alla formazione di radicali liberi, proteggendo altresì la struttura, il colore ed i profumi del vino.