TAN C è un tannino il cui utilizzo permette di far precipitare le proteine in soluzione;
disattivare gli enzimi ossidanti, in particolare la tirosinasi e la laccasi; controllare lo sviluppo batterico; tamponare il potenziale ossidoriduttivo del mosto e del vino, stabilizzandolo in un range ottimale per la fermentazione e l’invecchiamento; proteggere il colore ed il bouquet naturali del vino.
È un sistema completamente naturale ed efficiente per completare l’azione della SO2, evitando i problemi legati ad un suo dosaggio carente od eccessivo.