TAN MIMOSA è un tannino condensato da legno esotico.
L’aggiunta di Tan Mimosa al riempimento del fermentino permette di evitare l’ossidazione della materia colorante e nel contempo la fissazione della stessa. Il colore viene mantenuto anche durante l’invecchiamento in bottiglia. Le aggiunte durante l’affinamento e la microssigenazione, permettono di mantenere il colore e di evitare sia le ossidazioni sia le riduzioni.