Vinificazione / Viticoltura / Enologia
Tannini
Tannini
Tannini “made in italy” la tecnologia che parla italiano
I polifenoli sono una componente essenziale per la qualità del vino, infatti essi
influenzano sia le qualità sensoriali che quelle di stabilizzazione nel prodotto
finito, le molecole polifenoliche andranno infatti a determinare gusto,
astringenza e colore del vino. Esse hanno origine principalmente
dall’uva durante la macerazione e la fermentazione, ma le quantità insite
nell’uva non sono sempre sufficienti, quindi l’utilizzo dei tannini enologici in
vinificazione sopperisce a questa scarsa presenza. I tannini enologici rientrano tra i coadiuvanti alimentari che possono essere
usati in vinificazione, senza essere dichiarati in etichetta e sono prodotti
contenenti almeno il 65% di acido tannico. Vengono estratti da materie prime
botaniche di diverse specie, da uva Vitis vinfera (semi e bucce), quebracho,
querce, mimosa, castagno, galle, preparazioni di legno esotico ecc. Lo scopo
principale dei tannini è quello di eliminare le frazioni proteiche potenzialmente
instabili, tuttavia possono modificare anche alcune proprietà organolettiche del
vino come il colore, la struttura l’astringenza e l’amarezza, rendendo il
prodotto qualitativamente migliore.
Quindi riepilogando i tannini hanno nel vino un ruolo fondamentale per le
caratteristiche e la conservabilità del prodotto finito.
Biotec negli ultimi anni ha rivolto un’attenzione particolare ai tannini,
inserendo una vasta gamma di prodotti che crediamo possano soddisfare molte
esigenze dell’Enologo, siamo però sempre in continua evoluzione.
Nella nostra linea TAN , troverete molte risposte alle varie esigenze, dal
semplice tannino di castagno a tannini a basso dosaggio/Hl e di altissima
qualità.