Vinolase M103 è una preparazione enzimatica in polvere contenente poligalattunorasi (pectinasi) derivata da ceppi selezionati di Aspergillus niger.

Il suo utilizzo incrementa la resa del mosto fiore; agevola e diminuisce i tempi la pressatura; migliora e facilitare le operazioni di chiarifica; favorisce l’estrazione dei precursori degli aromi e dei profumi dalle bucce.